Quarto posteriore Taglio Pistola 8 coste

Quarto anteriore taglio dritto

Quarto anteriore con pancia

Lombata con osso a 8 coste

Lombata con osso con grasso a 3 coste

Lombata con osso a 3 coste

Entrecote con osso 5 coste con fascia

Pere/Coscia

Geretto

Campanello

Sottofesa (lunga) senza Campanello e Girello

Girello

Punta di Sottofesa (Picanha)

Noce Thick Flank

Cuore di Scamone

Fianchetto/Piccione

Lombata disossata 8 coste

Entrecote disossata 5 coste

Filetto con cordone

Lombata disossata, senza grasso, senza catena

Fesa intera

Fesa senza fascia Pad

Pancia bovina

Bavetta Geretto anteriore Pad

Spalla disossata senza geretto

Geretto anteriore

Girello/Fusello

Reale/sottospalla

Cuore di Sottospalla

Copertina di Spalla

Collo

Punta di petto

Punta di petto Pad

Lingua

Coda

Guanciale